■ スパイス
● ブラックペッパー（黒こしょう）
香りが強く、肉料理向けです。

● ホワイトペッパー（白こしょう）
上品な香りで、卵料理や魚料理向け。

● ピンクペッパー
ウルシ科の高木の実で、黒･白こしょうとは別物。美しい色合いとわずかな辛味を活かし、ソース・テリーヌ・ステーキなどに用いる。

● パプリカ
辛味のない赤唐辛子を乾燥させて粉末にしたもので、鮮やかな赤色を生かして料理の色づけやアクセントに使われる。

● ナツメグ
甘い香りとかすかな苦味があり肉料理に、じゃがいも料理によく使われる。

● クローブ
バニラに似た味と香りが特徴で、肉料理･魚料理・煮込み料理などに使う。別名：丁字（ちょうじ）

● オールスパイス
クローブ・ナツメグ・シナモンをまぜたような香りがする。シチューやトマトスープ、ケーキなどにも

● チリパウダー
チリ（赤唐辛子）の粉にオレガノ・クミンなどの香辛料を調合したもので辛みがつよい。

● シナモン
甘い香りと強い甘味が特徴な独特の風味をかもし出す。

● カレー粉
クローブ・ナツメグ・クミン・シナモンなど１０〜２０種類のスパイスを調合したもので、様々な料理に使われる。

関連情報
ブーケルガルニで臭み消し　料理のさしすせそ