オリジナルの味をつくるために

■ 合わせ調味料
自分だけの家庭の味を作るには、まず基本から。ここで合わせ調味料のおさらいをしてオリジナルの家庭の味作りにチャレンジしてください。

＊記載計量について
●カップ
200ccの計量カップを使用します。
●大さじ
15ccの計量スプーンを使用します。
●小さじ
5ccの計量スプーンを使用します。
＊掲載あわせ調味料はすべて4人前になります。

■ つけ汁＆かけ汁
そうめんやおそば、うどんなどはつけ汁が味の決めてになります。ここからカスタマイズしてオリジナルのつけ汁＆かけ汁を物にしちゃってください。
だしについてはこちらをご覧下さい

●ざるそば＆そうめん＆冷麦などのつけ汁
・だし：１.５カップ　・しょうゆ：１/２カップ　・みりん：１/２カップ　・酒：１/４カップ

●うどんやそばのかけ汁
・だし（濃い目）：６カップ　・みりん：大さじ２　・薄口しょうゆ：大さじ５〜６　・砂糖：少々

●天つゆ
・だし：１カップ　・みりん：１/４〜１/３　・しょうゆ：１/４〜１/３

●天丼のかけ汁
・だし：１カップ　・みりん：１/３　・しょうゆ：１/３

●親子丼のかけ汁
・だし：１カップ　・みりん：１/４〜１/３　・しょうゆ：１/４〜１/３　・お好みで砂糖：少々　 これらを合わせて煮立て、鶏肉を加え、青みを加え卵でとじれば、親子丼のできあがり。

■ 煮汁＆すきやきの割した
煮汁やすきやきの割したなどの基本を知っているととても便利です。

●白身魚の煮汁
・水：大さじ４　・みりん：大さじ２　・酒：大さじ２　・しょうゆ：大さじ２　・砂糖（お好みで）：小さじ２

●青背の魚の煮汁
・水：１/２カップ　・みりん：大さじ２　・酒：大さじ２　・しょうゆ：大さじ３〜４　・砂糖：大さじ１.５〜２

●すきやきの割した
・しょうゆ：１/２カップ　・みりん：１/２カップ　・こぶだし：１/２カップ　・砂糖：大さじ２〜３

●おでん汁
・だし：８カップ　・みりん：大さじ２　・酒：大さじ２　・砂糖：大さじ２〜３　・薄口しょうゆ：１/２カップ