春の幸福な一皿の作り方レシピ 投稿者：光様　web：ナチュラルフランス料理エリゼ光  材料 �@ シャンパングラスにワカメと春大根のサラダを入れる まず、コンソメジュレで和えたワカメを入れ、その上に春大根のサラダを添える ＊大根のサラダは、ハチミツのビネグレで和える。 ＊ハチミツのビネグレ 白ワインビネガー・・・・・・・３００cc ハチミツ・・・・・・・・・・・２００g オリーヴ油・・・・・・・・・・１００cc このシャンパングラスに竹串に刺した１〜８を生け花の様に盛り付ける １、 パリジャンで抜いてハチミツのビネグレで和えたカブ ２、 マヨネーズを和えたアスパラブロコリ ３、 帆立貝のタルタルを詰めた金柑のファルシー（中身だけ出したフレッシの金柑にオレンジのビネグレで和えた帆立貝のタルタルを詰める） ４、 湯剥きをしたプチトマトにフレンチドレッシングで和えたマグロを詰める（マグロは表面を軽くあぶる） ５、 キュウイフルーツと魚の刺身 ６、 カブ葉のチップ（竹串には刺さない） ７、 トマトのチップ（竹串には刺さない） ８、 菜の花（これは飾りなので綺麗に花が咲いているものを選ぶ）（竹串には刺さない） �A 緑トマトのジュレを詰めたトマトファルシー（湯剥きしたトマトにジュレを詰める1/２個） �B サザエのグラタン（ベシャメルソースにサザエのスライスと冷凍のホッキ貝を加えてサザエの殻に入れ表面のパン粉を散らしてオーブンでグラタンにする） ＊ベシャメルソース 牛乳・・・・・１リットル 薄力粉・・・・６０g バター・・・・６０g 玉葱アッシェ・1/4個 �C アスパラブロッコリに魚の刺身を巻きキュウイフルーツのビネグレを和える ＊キュウイフルーツのビネグレット キュウイフルーツ・・・１００g レモン汁・・・・・・・１個 オリーヴ油・・・・・・１０cc �D タラバ蟹とカブのサラダを詰めたカブのファルシー（ハチミツのビネグレットで和える） �E タラバ蟹の殻にトマトムース、カニの身、カニのコンソメジュレを詰める ＊トマトのムース 　ベース 　トマト・・・・・・５個 　玉葱・・・・・・・1/2個 　セロリ・・・・・・1/2本 　トマトペースト・・１０g ベース２：生クリーム３ ＊カニのコンソメジュレ 切れワタリ蟹・・・・・・4K 玉葱・・・・・・・・・・1個 人参・・・・・・・・・・3本 セロリ・・・・・・・・・3本 トマト・・・・・・・・・8個 トマトペースト・・・・・２００g エストラゴン・・・・・・4本 水・・・・・・・・・・・８リットル 卵白・・・・・・・・・・１０個 ●ゼラチンは1リットルで3枚 ＊カニの太い足の部分を3ｃｍ位にカットして、その中にこれらを詰める �F菜の花のソース 　菜の花のピューレにイングリッシュマスタードを混ぜる

作り方 ●盛り付け 　ガラス皿に円を描くように�Fのソースを流し、その円状に�A〜�Eを綺麗に並べ中央に�@を置く

このレシピのプリントページ（別窓） 2005-04-13 16:55:35